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Créateur
Savoir-faire
Engagements

Créateur

Franck Audoux

Historien, gastronome, autodidacte, passionné et expert, Franck Audoux possède une manière singulière, à la fois créative et scientifique, d'appréhender le cocktail. A travers la maitrise de son sujet, il impose une vision, un savoir-faire et un désir d’excellence qui se retrouvent dans chaque cocktail proposé à la carte de CRAVAN. Une approche culturelle et historique du cocktail, retranscrite dans son ouvrage « French Moderne Cocktail » édité chez Rizzoli NY.

Après des études d’histoire et avoir travaillé 10 ans au sein d’une galerie d’art contemporain, Franck Audoux se tourne vers la gastronomie et devient l’un des membres fondateurs des restaurants Chateaubriand et Dauphin à Paris. Quelques années plus tard il ouvre CRAVAN au 17 rue Jean de la Fontaine, dans un établissement datant de 1911 et signé Hector Guimard, et vient ainsi bousculer la cartographie parisienne des bars à cocktails en ouvrant dans le 16ème arrondissement.

Savoir-faire

Tout dans le cocktail évoque l'association de plusieurs ingrédients.

Franck Audoux parle lui d’un principe de rapprochement de savoir-faire qu’il applique à ses créations comme à ses collaborations.

En France, le cocktail vient d'un rapprochement géographique entre les deux côtés de l'Atlantique. Comme Franck Audoux le raconte dans son livre "French Moderne Cocktails", le cocktail est une création américaine importée en France, dès la fin du 19ème siècle, au moment où l'exposition universelle de Paris de 1889 le révèle. Le cocktail se range dès cette époque sous la bannière des "American Drinks". Toutes les appellations, des boissons jusqu'au nom des bars se conjuguent en anglais. Le rapprochement va durer 40 ans jusqu'à ce que la France des années 30 initie une démarche de réappropriation de ses boissons alcoolisées et décide de condamner cette boisson mixée et de revaloriser le vin.

Toute la question du cocktail est de savoir comment ce dernier peut-il présenter un goût juste tout en étant le résultat de tant de mélanges ? La mission que s'est donnée Franck Audoux en son CRAVAN trouve ici son objectif : la recherche d'un équilibre où chaque saveur s'associe sans se dénaturer. C'est encore plus vrai dans ce qu'on appelle les "Champagne Cocktails » (Royals), cette série de créations qui prennent le risque de l'association avec des vins remarquables.

Engagements

Chez CRAVAN, nous croyons qu’il est nécessaire dans notre monde en transition de changer les manières de penser et de faire.

Nos 4 piliers d’engagement sont :

Créer des produits singuliers et minimalistes

Nous concevons nos produits à partir d’ingrédients de qualité et en nombre limité dans nos recettes, en utilisant des emballages plus durables et en limitant les déchets. Nous commercialisons nos cocktails embouteillés via un système de consigne. Nous nous approvisionnons de façon plus responsable et traçable.

Concevoir et gérer des lieux uniques de façon plus durable

Nous réhabilitons des bâtiments en révélant leur singularité et leur histoire. Nous les aménageons à partir de matériaux réutilisés ou issus du réemploi. Nous minimisons et recyclons les déchets liés à l’exploitation de nos espaces.

Développer des synergies culturelles

Nous proposons une programmation culturelle riche et initions des collaborations mélangeant des disciplines artistiques et artisanales, dans lesquelles notre communauté de clients, de collaborateurs et d’experts échangent et se mobilisent.

Incarner un modèle d’entreprise révélant le potentiel des collaborateurs

Nous menons une politique de recrutement qui valorise en priorité les talents plutôt que les diplômes et qualifications. Nous proposons des conditions de travail favorisant le bien-être et l'équilibre vie professionnelle / vie personnelle. Nous soutenons la promotion interne et formons nos employés au-delà des compétences liées à leur métier.